אוכל, תזונה, ועיר. מה הקשר?

 

מה קשור? יותר ממה שאתם חושבים.

בערים רבות אפשר לגור מעל חנויות מזון רבות ושונות. לא לחינם השפה הצרפתית עשירה בשמות למוסדות מזון שכולנו אוהבים לראות בטיולים שלנו בחו"ל – מאפיות (pâtisserie), חנויות לחם (boulangerie), ירקנים, אטליזים (boucheries), מעדניות (delicatessen), קונדיטוריות ומגדנאות (confiserie), גבינות (fromageries), חנויות שוקולד (chocolatier), חנויות תבלין, חנויות יין וליקרים. כשאין את כל אלה נגישים במרחקים מצומצמים, אז תמיד יש את המכולת הגדולה, או הסופר הקטן, שבהם אפשר להשלים את החסר, ולמצוא סבון כלים. כשהכל נגיש, קרוב, קל לקנות הכל טרי. כשמתרגלים לקנות טרי, קונים מעט בדרך חזרה מהעבודה, קונים ליום-יומיים, מבשלים מגוון, בוחרים את הירק העונתי שנמצא בשוק, ונהנים מערכים תזונתיים גבוהים.

מנגד, יש ערים רבות שבהן צריך להיכנס לרכב ולנסוע כדי לעשות קניות. כשחנויות המזון אינן נמצאות על הדרך מהעבודה, במסלול הסידורים של אחר-הצהריים, אז הקניות מצריכות פינוי זמן מראש, והופכות להיות מטלה שאינה משתלבת בשגרת היום-יום. בחיים כאלה, אנשים נוטים לקנות בכמויות גדולות יותר, לשבוע ואפילו לשבועיים, מקפיאים, מפשירים, ומתרגלים לאכול מזון שיש בו ערכים תזונתיים נמוכים יותר. קניות גדולות כאלה נוטות להכיל גם מזון מתועש, ובמקרים רבים הוא עשוי להיות עתיר בנתרן, סוכר ושומנים מזיקים.

האופן שבו עסקים קטנים מפוזרים בעיר, במיוחד עסקי המזון, משפיעים מאד על אורח החיים ועל התזונה שלנו. ההליכה מהירקן למאפייה, עם עצירה בשביל פרוסת גבינה משובחת, וקינוח במעדניה – מעבר להיותה פעילות גופנית מבורכת, לא עושה לנו חשק להעמיס שקים של אוכל בבגאז' ברכב. תיק גב או מזוודת טרולי אחת קטנה, וזה מספיק לארוחת ערב נפלאה ורומנטית. החשק לקנות כמויות עצומות נעלם, כי ממילא נעבור מחר ליד אותם החנויות, ונגלה פטריות טריות, אולי הפעם זן חדש, לגיוון.

זה פחות או יותר ההבדל בין אורח החיים האירופאי לאורח החיים האמריקאי. במידה רבה, זה גם ההבדל בין מה שהיה אורח החיים שלנו בארץ עד לפני כמה עשורים, לבין החיים שלנו בערים הישראליות כיום.

יש החושבים שהקניות ברשתות המזון הענקיות זולות יותר. דווקא באורח החיים שבו קונים מעט, קונים רק בשביל הארוחות היום (ואולי קצת למחר), קונים צנוע ומסתפקים בכמויות קטנות יותר – דווקא אז זורקים הרבה פחות מזון, ובעיקר אוכלים נכון, בריא, ומדויק. רובנו נאלצים לחיות היום על פי הדגם האמריקאי, גם אני, ולא בגלל בחירה, אלא בגלל שאין לנו את החופש לבחור באורח חיים אחר ברוב שכונות העיר שלנו. אחרי שחוויתי את הדרך האחרת, אני מבינה עד כמה היא טובה יותר, בריאה יותר, מרזה יותר.

במדינה קטנה כמו ישראל, ובמיוחד בערים הגדולות, היינו יכולים ליהנות מאורח החיים הבריא הזה. עיר ים תיכונית שופעת תבלינים, זיתים, ירקות ופירות נפלאים, צריכה לאפשר לנו לחיות נכון, ואנו התברכנו גם בתפריט ים תיכוני שנחשב לבריא על פי הספרות הרפואית. לא רשתות המזון יעשו את ההבדל, המחירים או המוצרים שלהם, אלא האופן שבו מתוכננת העיר.

Bon appétit!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s